Whipped Caramel

🥘 Ingredients

Karamellisering

• sukker
  200 g

Tilsætning af fløde og smør

• piskefløde
  250 ml
• salt
• smør
  75 g

🍳 Cookware

• kasserolle
• dejskraber
• piskeris
• røreskål
• håndmikser
• paletkniv

1. 📝

   Denne piskede karamel startede oprindeligt som en fejl, hvor der blev tilsat en smule for meget fløde, så den blev for flydende til kagefyld. Ved at piske den kold som en ganache, forvandles den til det absolut ultimative kagefyld eller topping til brownies og cupcakes – tænk på en smørcreme, men med en intens, ren karamelsmag!

Karamellisering

1. 1

   Find en god, tung kasserolle frem. Hæld sukker i kasserollen i et jævnt lag, og tænd komfuret på medium varme.

   sukker: 200 g
2. 2

   Hold godt øje med sukkeret uden at røre i det. Lad det smelte langsomt, indtil det forvandles til en flydende, dyb ravgylden karamel. Hvis det smelter ujævnt, kan du forsigtigt vippe kasserollen fra side til side.

Tilsætning af fløde og smør

1. 1

   Når karamellen har den rette mørkegyldne farve, skrues der ned på lav varme. Tilsæt forsigtigt smør i små terninger under konstant omrøring med en dejskraber eller et piskeris , indtil smørret er helt smeltet ind i karamellen.

   smør: 75 g
2. 2

   Hæld nu piskefløde i kasserollen i en tynd stråle, mens du rører energisk. Pas på, da det vil boble kraftigt op. Lad blandingen småkoge og boble på lav varme i ca. ⏱️ 2 minutter , indtil karamellen er helt ensartet og glat.

   piskefløde: 250 ml
3. 3

   Tag kasserollen af varmen, og rør en god knivspids salt i for at balancere sødmen.

   salt

Afkøling og piskning

1. 1

   Hæld den varme, flydende karamel over i en stor røreskål . Lad karamellen køle helt af til stuetemperatur, og stil den derefter i køleskabet, indtil den er helt kold og har sat sig en smule.
2. 2

   Tag den kolde karamel ud af køleskabet. Find en håndmikser frem, og pisk karamellen igennem på høj hastighed i ca. ⏱️ 3 minutter .
3. 3

   Hold øje med visuelle tegn: Karamellen vil skifte farve fra mørkebrun til en smuk, lys og luftig lysebrun nuance, og piskesporene vil stå helt skarpt. Stop med at piske, så snart konsistensen er fast og minder om en luftig smørcreme.
4. 4

   Brug med det samme karamellen som fyld i en lagkage, fordel den med en paletkniv på brownies, eller sprøjt den på cupcakes.